Zelf wijn maken van A tot Z  Zonder in saaie technische details te treden. U zult bij Souplesse Import alle benodigde informatie, en materialen aantreffen, alsmede een keur van recepten, om zonder problemen een goed glas wijn te kunnen maken.  Mijzelf mag ik tot de wijnmakers van het eerste uur rekenen, althans in Nederland. Op vele manieren met het wijnmaakgebeuren in Nederland nauw verbonden, heb ik in de loop van de laatste tien jaren vele contacten gehad met beginnende- en gevorderdewijnmakers.  Door deze contacten -niet alleen persoonlijk maar ook telefonisch- ben ik tot de conclusie gekomen dat er onder wijnmakers steeds dezelfde vragen, moeilijkheden en fouten boven water komen. De meeste vraag blijkt te bestaan naar een duidelijke uitleg en goede recepten of althans een boek waarin recepten van de meest voorkomende vruchten, bessen, planten, enz. worden beschreven. Kortom, een receptenboek waar noch de beginnende, noch de gevorderde wijnmaker tevergeefs een beroep op doet, en waarin hij altijd wel een recept van zijn gading zal vinden. Veel voorkomende vragen zijn "hoeveel van die soort vruchten moet ik gebruiken?" en "hoeveel suiker of zuur bevat die vrucht?" of "welk gistras moet ik nemen bij die bessen?" en hoeveel wijngist moet ik nu eigenlijk gebruiken bij zoveel liter van dat vruchtensap?".  Hiervoor heeft Souplesse Import een vernieuwende herdruk laten maken van het meest begeerde wijnmaakboek van Nederland en Belgie. U treft een aantal praktische tabellen aan die antwoord geven op deze vragen. De vele recepten zijn een verzameling van vele jaren. Ze zijn ontstaan uit eigen ervaringen en die van vrienden, en de hele verzameling is tot stand gekomen mede door bijdragen van vele wijnmakers, zowel in Nederland als in België.

Waarom zelf wijnmaken? Zelf wijn maken begint natuurlijk met de vraag of je een liefheb(ster)ber bent van een lekker glas wijn. Zo ja, dan is het van belang een vuistregel te hanteren met betrekking tot de vraag wanneer wijn lekker is.  Die vuistregel luidt: "wijn is lekker als u vindt dat die lekker is”.  Alle verhandelingen over wijn door echte kenners en zogenaamde kenners zijn daarmee natuurlijk niet naar het land der fabelen te verwijzen. Er zijn verschillen in wijnen en een van de verschillen die je kunt waarnemen is de smaak ervan. Het wordt echter vaak zo gepresenteerd dat het lijkt alsof uw eigen smaak er helemaal niet toe doet! U mag best een wijn niet lekker vinden ook al zegt een kenner dat het een uitstekende wijn is en andersom, u mag een als matig geklasseerde wijn best lekker vinden. De wijn die u als regel bij de slijter of in de supermarkt koopt is bereid uit druiven. De wijnbereiding vindt in grote lijnen als volgt plaats. Na het oogsten worden de druiven geperst en het verkregen sap wordt tot gisting gebracht met een cultuurgist.  Voor een witte wijn wordt alleen het pure sap tot gisting gebracht, voor een rode wijn worden de schillen (van rode druiven) mee tot gisting gebracht. De in het druivensap aanwezige suikers worden door het gistingsproces omgezet in alcohol. Dit duurt ongeveer 8 tot 14 dagen, afhankelijk van onder andere de hoeveel suiker die vergist moet worden en de omgevingstemperatuur.  Na de gisting wordt de dan troebele wijn in klaringtanks opgeslagen en na verloop van tijd vindt de klaring plaats. Om deze klaring sneller te doen verlopen wordt aan de wijn onder andere bentoniet, kieselsol, gelatine en/of agar agar toegevoegd. Deze natuurlijke stoffen hebben met elkaar gemeen dat ze kleine zwevende deeltjes in de wijn opnemen en laten bezinken. Tenslotte wordt de geklaarde wijn door een kieselsolfilter geperst en is zij gereed voor verkoop. Een nogal simpel proces dus. Zo simpel inderdaad dat je met een aanschaf  van ca. € 75,- al aan de slag kunt. Het maken van wijn van fruit uit uw eigen tuin (of die van uw buurman, familie of goede kennis) is dan al mogelijk. Van appels, peren en sommige pruimenrassen kan een heerlijke witte wijn worden gemaakt. Van kersen, vlierbessen, bramen, bosbessen, enz. kan een voortreffelijke rode wijn worden gemaakt. Uiteraard kunnen ook allerlei soorten vruchten gemengd worden. Het enige verschil van dit fruit met druiven is dat de verhouding van suikers en zuren in die andere fruitsoorten niet zo ideaal is als die in druiven.  Maar suikers en zuren kunnen worden toegevoegd. Voor de beginnende wijnmaker zijn  er uitstekende recepten, waarin nauwkeurig wordt aangegeven welke stoffen in welke hoeveelheden moeten worden toegevoegd.           Hoeveel fruit heb ik nodig? Al van een hoeveelheid fruit van 10 kilogram kan meer dan 10 liter wijn gemaakt worden. Hoeveel kost mij een fles zelf gemaakte wijn? Wanneer u de wijn maakt van fruit uit uw eigen tuin, zal een fles u uiteindelijk slechts ongeveer € 0,40 kosten. Wanneer u het fruit niet uit uw tuin kunt plukken, is de natuur een uitstekende leverancier van gratis fruit (bosbessen, bramen, vlierbessen, rozenbottels, sleedoornpruimpjes, etc.) Word ik er niet ziek van? Van zelfgemaakte wijn wordt je niet zieker dan van gekochte wijnen. Integendeel, van wijn die u zelf hebt gemaakt weet u zeker wat erin zit. Ongewenste stoffen laat je eruit. Hebt u zelf onbespoten fruit, dan krijgt u een wijn van onbespoten fruit en die is nagenoeg nergens te koop! Moet ik natuurkunde of scheikunde hebben gestudeerd? Wanneer u kunt lezen en u zich (in het begin) aan een recept kunt houden heeft voor betreft het maken van wijn voldoende kennis. Bij Souplesse Import is het boekje Maak zelf wijn, van de auteur en wijnmaker van het eerste uur Ronn Hoose, verkrijgbaar voor de prijs van € 9,50. In dit boekje wordt op een aangename toon uitgelegd hoe u op een eenvoudige wijze veel meer plezier aan de opbrengst van uw fruitbomen / tuin kunt beleven door er zelf een goed glas wijn van te maken.

Starterspakket voor wijn Hieronder staat een starterspakket beschreven waar je als starter, maar ook als je ervarener bent, zeer goed mee uit de voeten kunt. 1  Boekje: Zelf wijn maken van Ronn Hoose.                1  Hydrometer.                                   2  Flessen van 10 liter + rubber kappen + watersloten.        1  Hevelslang.                                                                                1  Pipet (kunststof).                                   2  Sachet cultuurgist.                            1  Sachet giststarter (voor 2 keer).         1  Potje gistvoedingszout (35 gram).     1  Potje citroenzuur (30 gram). 1 Sachet Vitamix. Totaal bedragen de kosten voor een starterpakket ongeveer  € 75,- Het enige wat je dan nog moet hebben is fruit. Natuurlijk zijn er nog veel meer spullen die bij het wijn maken gebruikt kunnen worden (soms ook moeten), zoals: Grote kunststof emmer geschikt voor opslag en verwerking van voedingsmiddelen. Kurkapparaat. Stoompan. Wijnpers. Etc.

---

Last updated: 09-21-2007