|
|
|
|
|
|
|
| Recepten |
|
Heeft u ook
nog goede recepten die u op onze site zou willen vermelden. |
|
PORTWIJN voor 10 liter Rozebottels
2000 B Suiker
vanaf 2650 Bramen
250 B Gistvoedingszout
9 of bosbessen 200 B Vitamix
2 Wijnsteenzuur
9 Citroenzuur
6 Wijngist:
Port
of Maxiferma Pecto-enzyme
7 Alc.gehalte 15
tot 18% of
pectorama 4 Gebruik
uitsluitend de allerroodste rozebottels, en laat ze eerst met de andere
vruchten invriezen. Na het ontdooien, verwerken volgens methode B. 6 dagen
laten pulpgisten in zoveel water dat het totale volume 9 liter is. Voor de
pulpgisting alle hulpstoffen gebruiken, echter slechts
de helft van de hoeveelheid suiker.
Na deze periode wordt de massa gezeefd door een filterzak en de
achtergebleven pulp in de zak wordt voorzichtig uitgeperst. Het verkregen
sap gaat in de gistingsfles en wordt aangevuld met zoveel water, zodat er
in de fles 8 liter zit. Zie voorts methode B. Zodra de gisting iets minder
wordt, in zo weinig mogelijk water 400 gram suiker (van de achtergehouden
hoeveelheid) oplossen en toevoegen. Elke keer wanneer de gisting
terugloopt opnieuw suikerwater aanmaken en bijvoegen. Voordat de
suikergift wordt toegevoegd eerst de wijn proeven of desuiker inderdaad
voldoende vergist. Zie methode C. Indien het alcoholgehalte op deze wijze
niet voldoende is op te voeren, kan dit worden verhoogd door na de
klaring- de wijn aan te lengen met wat wodka. Geef de portwijn de kans om
te rijpen. Hoe langer u uw geduld op de proef weet te stellen, zoveel
groter zal de beloning voor uw smaakpapillen zijn! NB.:
Bij
de pulpbereiding, wanneer de fijngestampte bottels met water zijn
overgoten, moet u even wachten. De pitjes, die dan boven komen drijven,
moeten zoveel mogelijk eraf worden geschept. Ze geven een bittere smaak
aan de wijn. Geef de pitten aan de vogels, ze zijn er gek
op! |
